Ya en algún post platicamos acerca de como se creo el café Vienes y hablamos de que en pocas décadas se volvió parte de la comunidad intelectual. A diferencia de los pubs y lugares para tomar cerveza, el café permitía la concentración para mantener conversaciones profundas.

El historiador del café Ian Bersten cree que el gusto de los Árabes por el café negro y el ampliamente diseminado gusto en Europa y posteriormente en América por el café con leche tiene relación con la genética. Los Anglo Sajones podían tolerar la leche, mientras que la población Mediterránea – Árabes, Griegos y los Italianos del sur -  tendían a ser intolerantes a la lactosa.

Este creencia podría explicar el porque estas regiones prefieren el café negro,  a veces endulzado.

Otra teoría señala que el hecho de que el café capuchino en Italia se sirve en pequeñas tazas, es con la finalidad de minimizar el problema de la intolerancia a la lactosa.

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En Francia por ahí de 1710 en vez de hervir el café lo hacían por el método de la infusión, que consistía en café molido  suspendido sobre una bolsa de tela, sobre la cual se vertía agua hirviendo. Pronto habrían de descubrir también la dulzura del café con leche. La Marquesa de  Sévigné declaró que esta forma de café era lo mejor en el mundo.

Por otra parte, el escritor Honoré Balzac realmente no gustaba mucho de este tipo de preparación. Él tomaba café finamente molido, casi con el estomago vacío y con casi nada de agua. El resultado era espectacular.

Decía: “Todo se agita. Las ideas rápidamente cobran vida y movimiento como batallones de una gran ejército. Los recuerdos entran a la carga, las banderas ondean en lo alto, el calvario de metáforas se despliega en un magnífico galope”.

“Formas, figuras y personajes se arremolinan; el papel es rociado de tinta. LAs labores nocturnas inician  terminan con  torrentes de esta oscura bebida, al igual que las batallas inician y terminan con polvo negro.

Seguramente poco escriben como Balzac al tomar café, pero al menos sabemos que nuestra afición es compartida por los grandes genios.

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El descubrimiento del café está un poco velado por el mito y la leyenda, sin embargo los datos referentes a como se fue extendiendo en todo el mundo está mejor documentado.

La expansión del  café al rededor del mundo data del siglo XV y ya en el siglo XVI era una bebida habitual en Egipto, Siria y Persia.  La primer cafetería fue abierta en Estambul propiedad de dos Sirios de nombres Shems y Hekeem.

Solaimán el Magnífico, Sultán Otomano y su ejército popularizaron el café entre los habitantes de los Balcanes, Europa Central y España.

El café estuvo vetado durante algunos años debido a sus propiedades, en realidad fue una bebida accesible al público en general  hasta el siglo XVII. Antes de ese momento era una bebida reservada para la realeza  para algunos viajeros que lo llevaban consigo de vuelta cuando regresaban del este.

La primera cafetería Europea se situó en Venecia en el año de 1615, posteriormente llega a Francia en el año 1672 gracias a las actividades diplomáticas del embajador imperio Otomano en Francia.

Como dato interesante, la invención del café Vienés se le atribuye a Franz George Kolschitzki, un Vienés que en el año de 1683, cuando la ciudad estaba asediada por las tropas Turcas, realizó actividades de espionaje lo que resultó en la derrota de los Turcos.

Los Turcos al emprender la retirada dejaron sacos de café que ninguno de sus compañero quiso y el se los quedó todos. Posteriormente tuvo la oportunidad de abrir una cafetería a la que llamó “The Blue Bottle” (La botella Azul). Su negocio se convirtió en un éxito únicamente cuando decidió filtrar los granos de café y les añadió algo de leche y miel de abeja.

En próximos posts les platico más.

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